Saltar al contenido

Proteínas hidrolizadas

19 mayo, 2018

La proteína hidrolizada es una proteína que ha sido al menos parcialmente hidrolizada o descompuesta en sus componentes aminoácidos. Si bien existen muchos medios para lograr esto, dos de los métodos más comunes son la ebullición prolongada en un ácido fuerte o una base fuerte, o el uso de una enzima como la proteasa pancreática para simular el proceso hidrolítico natural.

Básicamente, es el desencadenamiento de largas cadenas de proteínas en cadenas más pequeñas o aminoácidos individuales. Este proceso implica romper los enlaces peptídicos que mantienen unidos a los aminoácidos, y se logra utilizando enzimas como las producidas en el páncreas humano u otros órganos digestivos.

 

Las moléculas de proteína pueden ser “parcialmente” hidrolizadas, lo que significa que sus cadenas de aminoácidos se cortan en segmentos más pequeños, o pueden hidrolizarse por completo, lo que significa que cada aminoácido ha sido aislado.

 

La hidrólisis de proteínas puede usarse para modificar las propiedades alergénicas de la fórmula infantil. La reducción del tamaño de las proteínas de la leche de vaca en la fórmula lo hace más adecuado para el consumo de los bebés que padecen intolerancia a la proteína láctea.

 

Los productos hidrolizados comunes utilizados en los alimentos son la proteína de soja hidrolizada y la levadura hidrolizada, que se utilizan como potenciadores del sabor.

 

La proteína hidrolizada también se usa en el proceso de fabricación de ciertos alimentos para perros hipoalergénicos especialmente formulados para perros y cachorros que sufren de alergias causadas por ciertos tipos de proteínas en las marcas de alimentos para perros.

 

Cuando los hidrolizados de proteínas, a menudo llamados proteínas hidrolizadas, llegaron a la plataforma a principios de la década de 2000, no se sabía mucho sobre su impacto en el tamaño y el rendimiento; simplemente que digerían más rápido que las proteínas en polvo tradicionales.

 

Reabastecimiento mejorado de glucógeno

 

Reponer el glucógeno con carbohidratos después del entrenamiento mejora el proceso de recuperación y prepara su cuerpo para su próximo entrenamiento, especialmente si usted es un atleta. El reabastecimiento de glucógeno es impulsado por la insulina, que se estimula de forma robusta en presencia de carbohidratos, pero también se estimula en presencia de proteína sola.

 

El hidrolizado de suero induce una respuesta de insulina sustancialmente mayor en comparación con las proteínas intactas (aislado o concentrado), lo que puede facilitar una mayor reposición de glucógeno y una mayor respuesta anabólica cuando se consume después del entrenamiento.

 

Recuperación más rápida

 

Los sujetos que consumen suero hidrolizado después del entrenamiento experimentaron una mejor recuperación y rendimiento poco después de una serie de ejercicio que daña el músculo que aquellos que consumen suero aislado.

 

Rendimiento mejorado dentro del entrenamiento

 

Varios estudios han observado el efecto de consumir hidrolizados de caseína además de carbohidratos durante el ejercicio basado en la resistencia. Los beneficios observados incluyen un mayor equilibrio neto de proteínas, un mayor rendimiento en la prueba del tiempo y apoyo para la recuperación del entrenamiento.

 

Hoy en día, hay mucha más investigación disponible que analiza el impacto de los hidrolizados de proteínas en comparación con hace 10 años.

 

Y a pesar de que no tenemos un razonamiento definitivo para eliminar los aislados de suero de leche, los concentrados de suero de leche o la caseína tradicional, sí tenemos información que sugiere que elegir un hidrolizado puede ser ventajoso en situaciones específicas:

 

Entrenamiento intenso y frecuente: si entrena dos veces al día, un hidrolizado de suero de leche puede ser beneficioso para atenuar el daño muscular y reponer el glucógeno rápidamente para que esté lo más cerca posible del 100 por ciento para su segundo entrenamiento.

 

Al hacer dieta: para aquellos que están en una fase de dieta profunda, la elección de un hidrolizado de suero post-entrenamiento puede ser una ventaja para promover la recuperación en presencia de carbohidratos limitados.

 

También puede ayudarlo a maximizar la respuesta de desarrollo muscular con menos calorías, dado que tiene un contenido de leucina significativamente mayor en comparación con el suero aislado.

 

Durante el entrenamiento de larga duración: si está a punto de emprender un entrenamiento de resistencia prolongado, un hidrolizado de caseína puede ayudar a atenuar la degradación muscular y mejorar el rendimiento general.

 

¿Por qué son  necesarias las proteínas hidrolizadas?

 

La digestión consiste en descomponer las moléculas de los alimentos para que el cuerpo pueda darles un buen uso. Pero para algunos, esa capacidad de descomposición se ve afectada. Debido a que las proteínas hidrolizadas ya están descompuestas, básicamente, predigeridas, el cuerpo puede absorberlas con poco o ningún esfuerzo.

 

Son especialmente importantes para las personas que carecen de partes de su intestino, junto con aquellos que tienen enfermedad pancreática u otras afecciones que dificultan la digestión de proteínas.

 

Las personas con trastornos de la malabsorción, y las personas con alergias o sensibilidades alimentarias generalmente pueden tolerar mejor una fórmula de proteína hidrolizada que las demás. Se usa en fórmulas infantiles hipoalergénicas, por ejemplo.

 

Las proteínas hidrolizadas también pueden causar menos malestar estomacal en personas con afecciones intestinales como el síndrome del intestino irritable. También se ha demostrado que benefician a aquellos con digestión lenta del estómago.