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Baba ganush – Pate De Berenjenas

26 octubre, 2017

Esta fue otra de las recetas que puse en la cena que hicimos en casa 

hace un par de semanas

. Mi

hermano

es vegetariano y yo, aunque no soy vegetariana actualmente (lo fui durante 8 años) tampoco soy especialmente carnívora (no como carne roja porque no me gusta y de las blancas solo soy capaz de comer  pollo y pavo), por lo que siempre que hacemos algo en casa, incluyo opciones vegetarianas.

En casa nos gusta mucho esta receta y sabía que a

mi hermano

también le iba a gustar, pero no sabía cómo encajaría entre el resto de invitados. 

Solo puedo decirte que fue un éxito total. Entre todas las cosas que pusimos de entrantes, incluí unos boniatos asados cortados en rodajas y unos palitos de zanahoria como los que ves en la foto de más abajo, que es con lo que normalmente me gusta más tomar el baba ganush o el hummus. Sin embargo, la combinación de los boniatos con el baba ganush fue el descubrimiento de la noche. ¡Qué cosa tan rica! Como decía nuestro amigo Jacobo, “a mí me dejas los boniatos y el baba ganush y estoy contento ya toda la noche”.

El

baba ganush

, también escrito 

 بابا غنوج

 ,

bābā ghanūj

,

baba ganush

,

baba ghannouj

o

baba ghannoug

y también llamado

muttabal betinjan

 es uno de los más famosos

mezze

de la cocina árabe (mezze viene a significar “sabor”) . 

Para que nos entendamos bien,

es un paté o puré de berenjenas que se toma como entrante o acompañante dependiendo del país. Según la

wikipedia

, en el Líbano, por ejemplo, se suele tomar como entrante mientras que en Egipto se consume más como acompañante de otros platos para realzar el sabor. Pero si hay una curiosidad que me encanta, es que el nombre de baba ganush, que es el que recibe en Siria y Palestina, significa

coqueto y seductor,

por lo que según la creencia popular (o más bien el folclore) las mujeres que lo toman adquieren sus propiedades. Y digo yo que habrá que comerse unos cuantos kilos porque yo, por lo menos, aún no he notado el efecto.

Cuando lo he tomado en algún restaurante de comida griega, libanesa o marroquí, ha sido como entrante acompañado de pan pita, pero como te he dicho ya, como más me gusta es con zanahorias. Bueno, ahora también con boniatos.

Si tienes hijos, usar el baba ganush como paté para su sandwiches es una forma genial de que coman verdura y semillas de una forma fácil y rica, de variar un poco y de evitar que consuman tantos productos enlatados y de origen animal.

Entre sus beneficios nutricionales hay que destacar que es rico en proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y grasas. Por lo que es un alimento muy completo.

Las grasas provienen del tahini (sésamo tostado molido) y del aceite de oliva. Las berenjenas son las responsables de los carbohidratos así como de la fibra alimentaria y las proteínas. Aunque cada 15 gr. de tahini aportan también 3,5 gr. de proteínas. 

En cuanto a las vitaminas, destacar las vitaminas A, B y C y entre los minerales el hierro, calcio, fósforo, potasio, magnesio y zinc.

BABA GANUSH O PATÉ DE BERENJENAS

Tiempo de horneado: 40 o 50 minutos aproximadamente.
Tiempo de preparación: 10 minutos.

INGREDIENTES

2 berenjenas
1 diente de ajo
1/2 limón (1)
2 cucharadas de tahini  (2)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen suave
1/2 cucharilla de pimentón dulce o picante
1/2 cucharilla de sal

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas a lo largo. Hacer unos cortecitos en la pulpa (simplemente marcar).
3. Poner las berenjenas a asar durante unos 40 minutos o hasta que la pulpa esté blanda. (En mi horno en 45 minutos estaban listas).
4. Cuando estén listas, sacar del horno y dejar enfriar un poco.
5. Extraer la pulpa de las berenjenas y echarla en el vaso de la batidora.
6. Añadir: el ajo (quita la semilla central para que no se repita tanto), la sal, el tahini, el aceite de oliva, el pimentón y 2 o 3 cucharadas del zumo del limón.
7. Batir todo.
8. Presentar espolvoreado con pimentón dulce o picante y un chorrito de aceite de oliva.

ACLARACIONES

(1) A mí me gusta que tenga saborcito a limón, por lo que le eché el zumo de 1/2 limón directamente. Pero para la primera vez que lo hagas, te recomiendo que empieces echando un par de cucharadas soperas y vayas corrigiendo una vez que lo pruebes.
(2) El tahini es una pasta elaborada con semillas de sésamo tostadas y molidas. Lo puedes preparar tú mismo/a. Te dejo este excelente post de Javi recetas sobre cómo hacerlo. Yo nunca lo he hecho porque lo compro en la herboristería, es algo que dura muchísimo en la nevera y como nos gusta mucho el hummus y el baba ganush lo amortizo bien.

Espero que le des una oportunidad a este humilde pero exquisito plato. Es una de esas preparaciones que se hacen la primera vez sin muchas expectativas pero que sorprenden.

Bueno, mañana es jueves…y por si no te acuerdas, eso significa que tendremos el primer post de

La consulta

gracias a la colaboración de Marta. No te lo pierdas porque realmente es una persona de lo más interesante y con mucho que aportar.

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Ana

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